Aminoskābju, jo īpaši glutamāta, piemēram, gaļas, jūras veltes, sieru, tomātu un sīpolu, pārtikas aromāts ir vārds, kas nozīmē garšīgu garšu. Umami uzlabo pārtikas garšu un stimulē siekalu ražošanu, palielinot maltītes mijiedarbību ar garšas pumpuriem un ēdot lielisku izpriecu.
Šis aromāts ir jūtams pēc tam, kad uztver saldo un skābo garšu, un pārtikas un ātrās ēdināšanas nozare bieži pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par mononātrija glutamātu, lai uzlabotu pārtikas umami garšu, padarot to par patīkamāku un aizraujošu.
Ēdiens ar Umami garšu
Ēdieni, kam ir umami garša, ir tie, kam ir bagātas ar aminoskābēm un nuklotoīdiem, jo īpaši tiem, kam ir vielas glutamāts, inosināts un guanilāts, piemēram:
- Olbaltumvielu saturs: gaļa, vistas, olas un jūras veltes;
- Dārzeņi: burkāni, zirņi, kukurūza, nobrieduši tomāti, kartupeļi, sīpoli, rieksti, sparģeļi, kāposti, spināti;
- Spēcīgi sieri, piemēram, parmezāns, čeders un emmentāls;
- Rūpnieciski ražoti produkti: shoyu mērce, gatavas zupas, saldēta gatavā pārtika, garšvielas kubiciņos, instant nūdeles, ātrās ēdināšanas.
Lai uzzinātu, kā jūtama vairāk umami garšas, jāpievērš uzmanība, piemēram, ļoti gatavā tomāta garšas beigām. Sākumā parādās tomātu skābums un rūgta garša, un pēc tam nāk umami garša. To pašu procedūru var izdarīt ar Parmesan sieru.
Makaronu recepte, lai justos Umami
Makaroni ir ideāls ēdiens, lai nogaršotu umami garšu, jo tas ir bagāts ar pārtikas produktiem, kas paver šo garšu: gaļu, tomātu mērci un Parmesan sieru.
Sastāvs:
- 1 sasmalcinātas sīpolu
- pētersīļi, ķiploki, pipari un sāls pēc garšas
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- tomātu mērce vai ekstrakts pēc garšas
- 2 sasmalcinātus tomātus
- 500 g makaronu
- 500 g sausā gaļa
- 3 ēdamkarotes rīvētu parmezānu
Sagatavošanas metode :
Ielieciet makaronus, lai pagatavotu verdošā ūdenī. Sautē sīpolus un ķiplokus eļļā līdz zeltainam. Pievienojiet zemes liellopu gaļu un gatavojiet uz dažām minūtēm, pievienojot garšvielas (pētersīļus, piparus un sāli). Pievienojiet tomātu mērci un sasmalcinātus tomātus, ļaujot gatavot aptuveni 30 minūtes zemā siltumā, ar pannu, kas ir daļēji noņemts, vai līdz gaļa tiek pagatavota. Sajauciet mērci ar makaronu un uz augšu pievienojiet rīvētu parmezānu. Pasniedziet karsts.
Kā nozare izmanto umami, lai iznīcinātu
Pārtikas rūpniecība pievieno garšas pastiprinātāju, ko sauc par mononātrija glutamātu, lai pārtikas garša kļūtu aizraujošāka. Šī mākslīgā viela simulē dabisko pārtikas produktu umami garšu un palielina ēšanas baudījumu.
Piemēram, ja patērē ātrās ēdināšanas burgeru, piemēram, šī piedeva uzlabo pārtikas labo pieredzi, izraisot patērētāja iemīlšanos šajā garšvielā un patērējot vairāk šo produktu. Tomēr pārspīlēts rūpnieciski ražotu produktu, kas bagāts ar mononātrija glutamātu, piemēram, hamburgers, saldētas pārtikas, gatavās zupas, instant nūdeles un garšvielu kubi, patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu un aptaukošanos.
